백김치담그는방법

시원하고 깔끔한 백김치 담그는 방법

 

 

 

백김치는 고춧가루를 사용하지 않아 맵지 않고 시원하며 깔끔한 맛이 일품입니다. 특히 국물 맛이 중요하므로, 배추 절임과 국물 만들기에 정성을 들여야 합니다. 지금부터 아삭하고 청량한 백김치를 담그는 방법을 단계별로 안내해 드립니다. (배추 2포기 기준)

1. 재료 준비 (Ingredients)

주재료

• 배추 (크기 중간) 2포기
• 굵은 소금 (배추 절임용) 약 2컵

속재료

• 무 300g, 당근 50g
• 배 1/2개 (선택), 쪽파 또는 미나리 50g
• 실고추 (색감용) 약간
• 다진 마늘 3T, 다진 생강 1t

김치 국물 (Brine)

재료	분량
물 (정수 또는 생수)	4~5L
찹쌀풀 (선택)	1/2 컵
소금	5~6T (간을 보면서 조절)
설탕 또는 매실액	5~6T

2. 배추 절이기 및 세척 (Salting)

• 배추를 겉잎을 제거하고 4등분한 후, 두꺼운 밑동 부분에 칼집을 넣어줍니다.
• 물에 소금을 녹여 소금물을 만든 후, 배추를 담갔다가 건집니다.
• 배추의 두꺼운 줄기 부분에만 굵은 소금을 뿌려 약 6~8시간 절입니다. 중간에 2~3회 뒤집어 고루 절여지게 합니다.
• 배추가 부드럽게 휘어지면 깨끗한 물에 3~4회 헹구고, 물기를 완전히 빼줍니다. (약 1시간)

3. 속 재료 준비와 국물 만들기

• 무와 당근, 배는 얇고 가늘게 채 썰고, 쪽파나 미나리는 3cm 길이로 썰어줍니다.
• 손질한 속 재료에 다진 마늘, 다진 생강, 실고추, 소금 1T, 설탕 1T를 넣고 버무려 간을 합니다.
• 국물 만들기: 분량의 물에 찹쌀풀(생략 가능), 소금, 설탕(또는 매실액)을 넣고 잘 섞어 간을 맞춥니다. 간은 약간 싱겁게 느껴지는 정도가 적당합니다.

4. 백김치 담그기 및 숙성

• 물기를 뺀 배추 사이에 준비한 속 재료를 골고루 넣되, 너무 두껍지 않게 얇게 발라줍니다.
• 김치통에 담고, 믹서기에 남은 양념 재료(마늘, 생강 등)와 국물을 함께 넣어 한 번 더 갈아준 후, 배추가 잠길 정도로 국물을 부어줍니다.
• 실온(베란다 등)에서 하루 정도 뒀다가 기포가 올라오기 시작하면 냉장 보관합니다. (기호에 따라 실온 숙성 시간을 조절)