무보관방법

가을/겨울 무를 신선하게! 무보관방법 총정리

 

 

 

무는 수분이 많아 보관을 잘못하면 쉽게 '바람이 드는'(푸석해지는) 현상이 발생합니다. 특히 단맛이 가장 좋을 때인 가을 무나 겨울 무를 오랫동안 싱싱하게 보관하려면 온도와 습도를 적절히 유지하는 것이 핵심입니다. 무의 신선도를 오래 유지하는 보관 방법들을 기간별로 정리해 드립니다.

1. 보관 전 필수 준비 과정 (무청 제거)

무를 보관하기 전, 딱 한 가지만 기억하세요. 바로 '무청(무의 잎 부분)'을 제거하는 것입니다.

• 수분 손실 방지: 무청은 무의 뿌리(우리가 먹는 부분)에 있는 수분을 계속 흡수하는 성질이 있습니다. 무청을 그대로 두고 보관하면 무가 빠르게 시들거나 푸석푸석해집니다.
• 제거 방법: 무청은 칼로 무의 몸통 부분과 최대한 가깝게 잘라내야 합니다.
• (팁) 제거한 무청은 버리지 말고 시래기(말린 무청)로 만들어 된장국이나 찜에 활용할 수 있습니다.

2. 단기 보관법 (냉장고 채소칸 활용)

약 1~2주일 이내에 소비할 예정이라면, 냉장고의 냉장실 또는 채소 칸을 활용하는 것이 가장 편리합니다.

• 건조 방지: 무가 공기에 노출되면 수분이 증발하여 푸석해지므로, 랩이나 신문지, 키친타월 등으로 **전체를 단단하게 감싸** 공기 접촉을 최소화합니다.
• 보관 온도: 냉장실 채소 칸(약 $0^\circ \text{C}$ ~ $5^\circ \text{C}$)에 보관합니다.
• (팁) 이미 잘라서 쓰고 남은 무라면, 자른 단면이 마르지 않도록 랩을 씌워 보관해야 신선도를 유지할 수 있습니다.

3. 중장기 보관법 (겨울철 김치냉장고 활용)

무를 몇 달 동안 장기적으로 보관하고 싶다면, 냉장고보다 훨씬 안정적인 저온 환경을 이용해야 합니다.

구분	보관 방법	보관 가능 기간
김치냉장고	무청 제거 후 신문지/랩으로 싼 뒤, 김치 통에 넣어 야채 보관 모드로 보관	3개월 이상
실외/베란다	(온도가 $0^\circ \text{C}$ ~ $5^\circ \text{C}$를 유지하는 경우) 스티로폼 박스에 젖은 신문지와 함께 넣어 보관	1~2개월

4. 무를 얼려 장기 보관하는 방법 (냉동 보관)

아주 오랫동안 보관하고 싶다면 냉동 보관이 유일한 방법입니다. 다만, 식감이 변하므로 국물 요리용으로만 추천합니다.

• 냉동 전 처리: 무를 사용 목적에 맞는 크기(채 썰기 또는 나박썰기)로 자릅니다.
• 보관 용기: 지퍼백이나 밀폐 용기에 1회 사용량만큼 나누어 담은 후 공기를 최대한 빼고 냉동실에 보관합니다.
• (주의) 냉동 무는 해동하면 물러지므로, 해동 없이 바로 찌개나 국물 요리에 사용하는 것이 좋습니다.