김장하는방법

가장 맛있는 시기! 김장하는방법 단계별 완벽 가이드

 

 

 

11월 말은 기온이 적절하여 김장하기 가장 좋은 시기입니다. 김장은 단순한 요리를 넘어 겨울나기를 준비하는 한국의 중요한 문화입니다. 수백 포기의 김장을 하는 전통 방식부터 소규모로 간편하게 하는 방식까지, 맛있는 김치를 만들기 위한 핵심 단계를 자세히 알려드립니다.

1. 김장 준비: 핵심 재료와 도구

맛있는 김치의 시작은 좋은 재료를 고르는 데 있습니다.

• 주재료: 속이 꽉 차고 단단한 **가을 배추**, 무, 갓, 쪽파, 미나리 등
• 양념 핵심: 고운 **고춧가루** (김치용), 다진 마늘, 다진 생강, 찹쌀풀, **멸치액젓**, 새우젓 (필수), 매실액 등
• 도구: 배추를 담글 수 있는 대형 김장 통, 고무장갑, 김치 보관 용기

2. 김장의 시작: 배추 절이기 (가장 중요!)

배추를 얼마나 잘 절이느냐가 김치의 아삭함과 간을 결정합니다. 시간과 소금 농도 조절이 생명입니다.

단계	방법
1단계 (손질)	배추를 반으로 가르고, 두꺼운 밑동 부분에 칼집을 깊게 넣어줍니다.
2단계 (절이기)	소금물(물 10L당 굵은소금 1kg)에 배추를 담갔다가 건지고, 줄기 부분에 굵은소금을 뿌려줍니다.
3단계 (대기)	약 10~15시간 동안 절입니다. 4~5시간 간격으로 위아래를 뒤집어 골고루 절여지게 합니다.

3. 김치의 맛을 결정하는 양념 속 만들기

액젓과 풀을 적절히 사용하여 감칠맛을 극대화해야 합니다. 양념은 김장 하루 전에 만들어 숙성시키는 것이 좋습니다.

• 찹쌀풀 끓이기: 찹쌀가루를 물에 풀어 약불에서 저어가며 끓인 후 완전히 식혀둡니다. (양념의 점성과 발효를 돕습니다.)
• 양념 혼합: 고춧가루, 액젓, 새우젓, 마늘, 생강, 매실액 등을 찹쌀풀과 섞습니다. 고춧가루가 불어나도록 최소 1시간 이상 둡니다.
• 채소 추가: 무채, 쪽파, 갓, 미나리 등 썰어둔 채소에 양념을 일부 버무려 김치 속을 완성합니다.

4. 버무리기와 보관 노하우

절여진 배추는 깨끗한 물에 3~4회 씻어 소금기를 제거하고, 물기를 3시간 이상 충분히 빼야 김치가 무르지 않고 아삭합니다.

• 버무리는 순서: 배추의 겉잎에는 양념을 바르지 않고, **두꺼운 줄기 부분 위주로** 양념 속을 골고루 바릅니다.
• 마무리: 완성된 김치를 겉잎으로 단단히 감싸 공기가 들어가지 않게 한 후, 김치통에 차곡차곡 담습니다.
• 보관: 김치통에 담을 때 김치 국물을 살짝 부어 김치가 마르는 것을 방지하고, **김치냉장고**에 보관합니다.

지금이 바로 맛있는 김치를 담글 최적의 시기입니다. 정성껏 담근 김치로 따뜻하고 풍요로운 겨울을 맞이하시길 바랍니다!